NEWS

新着情報

ブライダル料理メニュー③

update/ 2012.10.09

こちらのコースは一例です。
ご要望がありましたらお気軽にご相談ください。

15000-1.jpg
Amuse bouche
ラングスティーヌのブランマンジェ

 海老の香りと旨みを凝縮して抽出し

牛乳と生クリームを合わせてブランマンジェに仕立て上げました

軽く茹でた新鮮な手長海老とキャビア・アスパラガスを添えて

15000-2.jpg

Hors d’oeuvre

リードヴォーとグァンチャーレのサラダ

シェリービネガーソース

 

柔らかい仔牛の胸腺と豚ほほ肉の塩漬けに衣をつけて焼き上げました付合せは様々なベビーリーフのサラダ

さっぱりとしたシェリービネガーとバターを合わせたソースで

お召し上がり下さい

15000-3.jpg

Soupe

百合根のコンソメロワイヤル

 

百合根をふんだんに使用し茶わん蒸しに仕立てたスープ

昆布締めにした金目鯛とハート型の人参を浮き身にしました

ご年配の方にも喜ばれる一品です

15000-4.jpg

Poisson

野菜でパネした旬鮮魚のブレゼ 

カラスミ風味のソース

 

旬の鮮魚に小さくカットしたズッキーニ・パプリカ・トマト・

マシュルーム・オリーブをのせて白ワインで蒸し焼きにしました

旬野菜とともにカラスミをまぶしたソースを付けて

お召し上がりください

15000-5.jpg

Viande

特選和牛フィレのポワレ 

ロッシーニスタイル

 

コンソメ煮の大根を焼き 

旨みを逃がさないようポワレしたフィレ肉と

ソテーしたフォアグラをのせた一番人気の贅沢な一品

トリュフ香るペリグーソースとともにお召し上がりください

15000-6.jpg

Desert

アシェット ラファエル

 

クレーマコッタ・ビンコットソースを効かせた

ロイヤルミルクティーのパウンドケーキ

グレープフルーツとオレンジのジュレ ヨーグルトソルベ添え

季節のフルーツの盛合せ


pagetop