ブライダル料理メニュー③

Hors d’oeuvre

リードヴォーとグァンチャーレのサラダ

シェリービネガーソース

柔らかい仔牛の胸腺と豚ほほ肉の塩漬けに衣をつけて焼き上げました付合せは様々なベビーリーフのサラダ

さっぱりとしたシェリービネガーとバターを合わせたソースで

お召し上がり下さい

Soupe

百合根のコンソメロワイヤル

百合根をふんだんに使用し茶わん蒸しに仕立てたスープ

昆布締めにした金目鯛とハート型の人参を浮き身にしました

ご年配の方にも喜ばれる一品です

Poisson

野菜でパネした旬鮮魚のブレゼ　

カラスミ風味のソース

旬の鮮魚に小さくカットしたズッキーニ・パプリカ・トマト・

マシュルーム・オリーブをのせて白ワインで蒸し焼きにしました

旬野菜とともにカラスミをまぶしたソースを付けて

お召し上がりください

Viande

特選和牛フィレのポワレ　

ロッシーニスタイル

コンソメ煮の大根を焼き　

旨みを逃がさないようポワレしたフィレ肉と

ソテーしたフォアグラをのせた一番人気の贅沢な一品

トリュフ香るペリグーソースとともにお召し上がりください

Desert

アシェット　ラファエル

クレーマコッタ・ビンコットソースを効かせた

ロイヤルミルクティーのパウンドケーキ

グレープフルーツとオレンジのジュレ　ヨーグルトソルベ添え

季節のフルーツの盛合せ